Sururu: O que é, para que Serve, Benefícios, receitas e malefícios

O Sururu é o nome popular de um molusco bivalve, ou seja, que é envolvido por duas conchas, bastante típico na costa nordestina do Brasil.

O Sururu, cientificamente batizado de Mytella charruana, é um molusco que também recebe o nome de mexilhão, em outras regiões.

Este molusco é considerado uma referência na culinária baiana, alagoana, maranhense, pernambucana e de demais estados do Nordeste brasileiro.

No estado de Alagoas, por exemplo, este molusco tem tanta importância econômica e cultural para a população que se transformou em Patrimônio Imaterial, pelo Conselho Estadual de Cultura de Alagoas.

Etimologicamente, a palavra “Sururu” surgiu a partir do Tupi, antigo idioma falado por grande parte dos indígenas que vivam em território brasileiro.

A culinária nordestina é nacionalmente conhecida por seus pratos típicos, entre eles destacam-se o “caldo de Sururu” e a “moqueca de Sururu“.

O que é Sururu?

Por terem nomes semelhantes, muitas vezes o Sururu é confundido com a cobra surucucu.

Na verdade, enquanto a surucucu é um réptil, o Sururu é um molusco.

Seu nome científico é Mytella charruana e é bastante encontrado na costa do nordeste do Brasil.

O molusco é bivalve, o que quer dizer que possui duas conchas envolvendo-o.

Em outras regiões do Brasil, este molusco costuma ser chamado de mexilhão.

O Sururu possui um papel bastante destacado na culinária nordestina, em especial na baiana, maranhense, pernambucana e alagoana.

Dentre os famosos pratos nordestinos feitos tendo o Sururu como ingrediente principal destacam-se a moqueca de Sururu e o caldo deste molusco.

Este molusco é bastante semelhante à ostra e a maioria dos pratos feitos com ele utiliza o azeite de dendê que, assim como o Sururu, também é bastante utilizado na culinária nordestina.

Para que serve o Sururu

O Sururu tem uma importância fundamental na sustentação alimentar de comunidades de baixa renda, mas também é apreciado por pessoas de todas as classes sociais.

O molusco é rico em proteínas de alta qualidade, que têm a função de formação e recuperação dos tecidos, é de fácil digestão e tem baixo teor de gordura em relação a outros animais.

No entanto, estes benefícios estão sendo prejudicados com a poluição do meio ambiente e o mau manejo do produto.

A pesquisa com o molusco foi iniciada há 10 anos e no final do ano passado foi realizado um novo estudo.

O que chamou a atenção dos pesquisadores foi que não houve mudanças significativas acerca da poluição encontrada no alimento.

As análises foram realizadas com o produto ainda in-natura, ou seja, retirado direto da lagoa.

Fatores mostraram que o produto já é contaminado por águas de esgotos despejados diretamente na lagoa tanto de residências quanto de fábricas.

Além da poluição ambiental que contamina este molusco, a manipulação em péssimas condições de higiene, agrava a contaminação.

Uma coordenadora do projeto, orienta que, nessas condições, é melhor adquirir o molusco na concha, porque reduz o nível de contaminação.

Mas Normande alerta que, para resolver o problema, é preciso investimento público.

É necessário proteger nossas lagoas da poluição ambiental e também realizar a capacitação dos pescadores e marisqueiras, que manipulam o molusco.

Além disso, os comerciantes de baixa renda que vendem este molusco precisam de apoio para adquirir equipamentos de refrigeração, para que o produto não seja exposto sem nenhuma proteção como acontece atualmente.

A professora comenta ainda que, já foi implantado um mercado deste molusco, na margem da Lagoa Mundaú, mas agora resta apenas a sucata, porque a população que utilizava este local não foi devidamente informada sobre como melhorar o condicionamento do molusco.

A contaminação adquirida pelo produto por conta da manipulação inadequada em todo o processo, desde a pesca à chegada a mesa, poderá, além de reduzir o valor nutritivo do produto, diminui o tempo de vida útil dele.

A manipulação incorreta e a poluição das lagoas geram prejuízos econômicos e à saúde da população.

A contaminação pode atingir o organismo humano com bactérias patogênicas, como a salmonela e o cólera (Vibrio cholerae), além de toxinas estafilocócicas, vírus da hepatite A, entre outras.

Este molusco precisa ser visto com outros olhos. Ele é um alimento nobre, que traz vários benefícios, explica a professora.

Enquanto não for resolvido o problema da poluição e da manipulação sem condições de higiene, o consumidor tem que redobrar os cuidados.

Um cozimento em temperatura de 75° já garante uma grande segurança e pode eliminar os micro-organismos que causam a contaminação.

Como usar o Sururu

O Sururu pode ser consumido in natura ou pode ser usando de outras formas, tais como:

Caldo de Sururu

Ingredientes:

• 1 tomate;
• 2 cebolas grandes;
• 1 pimentão;
• 1/2 maço de coentro;
• Hortelã fino;
• 100 g de amendoim torrado;
• 500 g de camarão;
• 4 litros de Sururu com casca;
• 100 ml de azeite de dendê;
• 200 g de farinha de mandioca.

Modo de Preparo:

• Primeiro lave bem o Sururu com casca
• Em seguida, afervente até que ele esteja aberto por completo
• Reserve o caldo e retire o Sururu que vem em toda a casca
• Coloque o Sururu catado dentro do caldo que foi reservado e leve ao fogo
• Logo depois bata no liquidificador o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, o hortelã, o
• camarão, o amendoim torrado e a farinha com um pouco de água
• Depois da mistura batida misture junto com o caldo ao fogo e mexa até obter uma mistura homogênea e acerte o sal, se necessário
• Quando ferver, adicione o azeite e espere até que ele esteja cozido, sempre mexendo para não embolar

Sururu ao Leite de Coco

Ingredientes:

• 1 kg de Sururu descascado e limpos;
• 1 cebola media ralada;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1 pires de coentro picadinho;
• 2 colheres sopa de extrato de tomate;
• 1 tomate sem pele e sem semente picadinho;
• 3 pimentas de cheirosem semente picadinhas;
• Azeite de oliva;
• Suco de 1 limão grande;
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto;
• 500 ml de leite de coco.

Modo de Preparo:

• Tempere o Sururu com o suco do limão, a pimenta-do-reino, o sal e a páprica
• Leve para dourar no azeite, em fogo brando, a cebola e o alho, assim que dourarem acrescente a pimenta de cheiro, o tomate e o Sururu e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando
• Quando a água formada pelo cozimento diminuir a menos da metade acrescente o extrato de tomate e o leite de coco, deixe cozinhar por mais 10 minutos
• Acrescente o coentro e desligue o fogo
• Sirva com arroz branco

Malefícios do Sururu

​Não foram encontradas contraindicações deste molusco.